Ce processus dure environ deux heures. À la fin, on obtient un liquide sucré appelé "moût". Le moût est ensuite filtré pour séparer les résidus de grains (les drêches) du liquide.

Autre qualité nutritionnelle du comté, et l'une des particularités de ce fromage : sa forte teneur en cuivre. Cette originalité est due à son processus de fabrication dans de grandes cuves de ...